原標(biāo)題：莆田桂圓的前世今生：書中有嘉樹(shù)，興化有桂圓
工人在整理龍眼鮮果。 通訊員 林劍冰 攝
工人在制作桂圓干。 通訊員 林劍冰 攝 莆田桂圓，家喻戶曉。但它何去何從？又有著怎樣的前世今生呢？ 據(jù)莆田市委黨史和地方志研究室介紹，按現(xiàn)有資料推算，迄今為止，莆田（古稱“興化”）已有1000多年的龍眼栽培歷史。 直到今天，龍眼依然是莆田的名果和重要經(jīng)濟(jì)作物之一。除鮮果之外，龍眼還被加工成各種產(chǎn)品，銷往外地，成為知名地方品牌“興化桂圓”。值得一提的是，其傳統(tǒng)加工工藝世代相傳，綿延至今。 史料中的嘉樹(shù) 據(jù)唐代黃滔（公元840至911年）撰寫的《黃山黃巖寺碑銘》記述，莆田縣東峰廟早就栽植龍眼，到唐朝乾寧二年（公元895年），仍見(jiàn)“嘉樹(shù)比椏”。 明代周瑛、黃仲昭編著的《興化府志》有載，龍眼別名荔枝奴，這是因其果肉的色味香沒(méi)法與荔枝相比，還有一種說(shuō)法是荔枝先熟，龍眼后熟。龍眼品種不一，最大的一種叫虎眼，有一種小的叫鬼眼，但北方人無(wú)法精確識(shí)別，所以統(tǒng)稱為圓眼。 翻閱清代乾隆年間編修的《仙游縣志》可知，宋代大文豪蘇東坡曾說(shuō)過(guò)：“閩越人高荔枝而下龍眼，吾為平之。”他提出的理由是，食荔枝像吃梭子蟹一樣，肉多膏多，一口就能滿足，而食龍眼就像吃石蟹，比較費(fèi)勁，但如果換個(gè)角度，吃石蟹就像喝完酒口舌失去辨別味道能力那樣，除酒足飯飽之外，另有一番咀嚼的滋味，這時(shí)就勝過(guò)吃梭子蟹的感覺(jué)。 《楓亭志》編撰于清代同治年間，書中有這樣一段描述：龍眼樹(shù)的長(zhǎng)相與荔枝樹(shù)相似，葉子稍微小一點(diǎn)，每到春末夏初之時(shí)開(kāi)花，農(nóng)歷八月成果，外殼青黃。龍眼果肉白嫩多汁，與荔枝肉相比，雖然薄一些，但質(zhì)地和味道不落下風(fēng)。 成書于2001年的《莆田市志》說(shuō)道，上世紀(jì)70年代，當(dāng)?shù)佚堁蹣?shù)分布在木蘭溪和福廈公路沿線的低丘一帶；80年代，木蘭溪、福廈公路的龍眼帶有所擴(kuò)展；90年代，種植范圍再次擴(kuò)大，蔓延到海拔200米以下的山坡地帶。 鮮食加工皆宜 龍眼品種眾多，有的適合鮮食，有的適合加工。莆田栽培的優(yōu)良品種有烏龍嶺、油潭本、大鼻龍等，主要在城廂區(qū)、仙游縣和涵江區(qū)。以烏龍嶺為例，母樹(shù)出自仙游縣郊尾鎮(zhèn)塘邊村霞露嶺，有三個(gè)品系，單果重10.5克至14.8克，含糖量18.04%，品質(zhì)中上，產(chǎn)量高、果較大、烘干率高。 由于地理位置的緣故，莆田龍眼一般在農(nóng)歷九月成熟，那時(shí)氣溫開(kāi)始降低，早晚溫差加大，有利于糖分轉(zhuǎn)化。而莆田以南地區(qū)的龍眼，大都在酷暑時(shí)期成熟，不利于糖分轉(zhuǎn)化。兩相比較，莆田龍眼的多糖成分更高，因此不管是鮮果還是干果，市場(chǎng)價(jià)格都偏高。 目前，莆田龍眼種植面積7萬(wàn)多畝，年產(chǎn)量保持在3萬(wàn)至4萬(wàn)噸，其中三分之二用于加工，以粗加工為主，產(chǎn)品多是桂圓干和罐頭。數(shù)據(jù)顯示，全市現(xiàn)有30多家龍眼加工注冊(cè)企業(yè)。 莆田市農(nóng)業(yè)局經(jīng)濟(jì)作物管理站站長(zhǎng)蔡斯明分析說(shuō)，總體上種植面積不大、鮮果產(chǎn)量不多，無(wú)法滿足深加工的需求；深加工投資大，又要采購(gòu)本地鮮果，平均價(jià)格在2元以下才能盈利，但果農(nóng)不得利；興化桂圓聲名在外，市場(chǎng)穩(wěn)定，也影響了深加工的發(fā)展。 其實(shí)早在上世紀(jì)90年代，莆田就嘗試開(kāi)發(fā)龍眼深加工產(chǎn)品，但需要具備資金、技術(shù)、人才等多種要素，加上市場(chǎng)接受需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，對(duì)投資者來(lái)說(shuō)，存在較大風(fēng)險(xiǎn)，如今，莆田只有一家企業(yè)委托外地工廠加工，生產(chǎn)口服液、膠囊、龍眼酒等保健品。 傳承古法工藝 城廂區(qū)華亭鎮(zhèn)是莆田龍眼的主產(chǎn)區(qū)之一，這里一直延續(xù)著傳統(tǒng)桂圓干制作工藝。據(jù)城廂區(qū)佳果蔬果農(nóng)民專業(yè)合作社管理人員林金芬介紹，采摘后的龍眼鮮果要經(jīng)過(guò)選果、剪粒、浸水、搖沙擦皮，然后才能烘焙。 莆田桂圓干制作過(guò)程中有一項(xiàng)獨(dú)有的“搖沙”工藝，就是將浸過(guò)水的龍眼果實(shí)倒入特制的搖籠中，加細(xì)沙搖揉，磨去果殼外面的粗糙表層。這樣的龍眼易于焙干，也比較均勻，成品后外表潤(rùn)滑，色澤漂亮，賣相好。 制作桂圓干通常有兩種方法，即日曬和烘焙。日曬較為簡(jiǎn)單，適用于家庭作坊式少量制作，而烘焙需使用焙灶進(jìn)行人工烘制，其中傳統(tǒng)焙灶是燒木柴或煤炭，如今是使用現(xiàn)代化爐具焙干，既省工省時(shí)省力，又安全衛(wèi)生。 蔡斯明說(shuō)，以往焙干爐里有熱量也有木炭煙灰，容易附著在龍眼外殼上，影響品質(zhì)，現(xiàn)在是將燃燒的雜物全隔離，送進(jìn)去的是干凈的熱能，輸出來(lái)的是無(wú)污染的桂圓干。 “龍眼有大小年之分，有些年份鮮果產(chǎn)量高，有些年份產(chǎn)量低，直接影響到桂圓干的產(chǎn)量?！痹诔菐麉^(qū)東海鎮(zhèn)，莆田市禾碩農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司總經(jīng)理蔡少震說(shuō)，去年公司加工桂圓干50噸，大概需150噸鮮果，除自有的近千畝龍眼樹(shù)外，還要在當(dāng)?shù)厥召?gòu)。 如果在生產(chǎn)高峰期，蔡少震每天要雇用100多名工人，需支付每人200多元工資，這是一筆不小的人工費(fèi)用，無(wú)形中增加了桂圓干成本，降低了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為此，他在不改變古法工藝的前提下，對(duì)烘焙技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行改造，將生產(chǎn)效率提高近十倍，還獲得一項(xiàng)發(fā)明專利。（記者 林劍波 通訊員 伊?xí)匝?黃志雄） |
